Pouligny Saint Pierre AOP

Ingrédients: fabriqué à partir de lait cru de chèvre, présuré pour obtenir un caillé lactique qui est ensuite moulé à la louche manuellement avant de passer au séchoir pendant 11 jours minimum

Informations: les chèvres sont nourries à base de concentrés, maïs, orge et correcteur azoté, qui sont intégralement produits sur l’exploitation, ce qui permet de maîtriser la qualité mais aussi les coûts. L’essentiel de la ration repose toutefois sur des fourrages de légumineuses, comme le trèfle violet et la luzerne, cultivés dans un rayon très restreint autour de la ferme.

Histoire: Facilement reconnaissable à sa forme élancée, pyramidale à base carrée, ce fromage au lait cru et entier de chèvre a obtenu l'appellation en 1972 : la première AOC pour un fromage de chèvre. À pâte molle ce fromage pèse 250 g environ dans sa version "grand Pouligny" et 150 g dans sa version petit "Pouligny". L'AOP Pouligny St Pierre est la plus ancienne AOP caprine de France.