Les Confitures du Terrier 

Octobre est l’un des mois les plus propices à la confection des confitures ! C’est le moment où l’on prépare de jolis pots que l’on retrouvera avec plaisir dans les mois à venir, pour retrouver un peu de la douceur et des saveurs des fruits de l’été.

Cette douceur du temps retrouvé, c’est aussi ce qui a amené Karine à changer de métier il y a bientôt dix ans. Pourtant, les confitures font partie de sa vie depuis toujours. Petite déjà, elle prenait plaisir à préparer et à déguster ses propres recettes de fruits, une passion qu’elle a découverte et développée aux côtés de sa grand-mère. 
Aujourd’hui, chaque préparation commence par une sélection attentive des fruits, dont une grande partie provient de producteurs situés à proximité. Selon les recettes, certains fruits sont mis à macérer avant de rejoindre le chaudron. Entre 2 et 3 kg de fruits sont alors travaillés par cuisson, auxquels s’ajoutent environ 75 % de sucre. Vient ensuite le temps de la cuisson : le mélange est brassé et chauffé pendant près d’une heure. Pour pouvoir bénéficier de l’appellation « confiture », la préparation doit atteindre au minimum 55° Brix, ce qui nécessite cette proportion de sucre. La température, qui dépasse les 86 °C, permet également d’assurer l’auto-pasteurisation du produit. Une fois refroidies, les confitures peuvent être dégustées sans attendre. Pour les gelées, il faudra toutefois patienter environ deux jours afin de leur laisser le temps de prendre toute leur texture et de révéler pleinement leurs saveurs.

Des gestes simples, transmis de génération en génération, qui donnent à chaque pot un petit goût de souvenirs et de temps retrouvé.

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