TOMME (5-6 pers)

Création de Vincent, l’un des fils. Une tomme à pate légèrement pressée, type tomme de pays.
La tomme de Brenne est un fromage avec un goût léger. Moulées une à une, les tommes sont ensuite envoyées en cave d’affinage, toujours sur la ferme, pour y être entreposées sur des planches en bois où elles vont rester au moins 1 mois et demi avec, chaque semaine, des soins apportés comme le frottage et les retournements pour développer une belle croute naturelle. Malgré son temps d’affinage, cette tomme reste l’idéal quand on parle de fromage fondu, notamment sur des pizzas ou en raclette.