Valençay AOP

Ingrédients: fabriqué à partir de lait cru de chèvre, mis à caillé avec de la présure d'origine naturelle. Le moulage s'effectue à la louche. Après égouttage, le fromage est démoulé et salé légèrement avec du sel cendré. Les fromages sont affinés pendant 11 jours entre 8 et 14°C minimum. M.G : 23% sur le poids total - 45% extrait sec.
Informations: les chèvres sont nourries à base de foin et de céréales à 75% d'origine de la zone d'appellation.
Histoire: la forme de ce fromage de renom est attribuée à Talleyrand qui, recevant Bonaparte dans son château de Valençay après son retour d'Egypte, aurait décapité les fromages de chèvres en forme de pyramide pointue pour lui éviter tout mauvais souvenir lorsqu'elles seraient servies au repas. Son étiquette bordeaux atteste de sa provenance directe du producteur fermier.